resep

Latar belakang gelap

Kami memberi tahu Anda cara menyiapkan latar belakang gelap atau kaldu gelap, ideal untuk mendapatkan hidangan atau semur yang lezat. Tidak ada perbandingan dengan kaldu buatan sendiri yang dididihkan di kaldu supermarket, meskipun sangat berguna untuk terburu-buru . Dalam artikel lain dari resep Okdiario, kami membuat sup buatan sendiri, hari ini kaldu dasar di dapur: latar belakang yang gelap.

Latar belakang gelap disebut berbeda dengan latar belakang putih kaldu yang dibuat dengan bangkai ayam . Dalam latar belakang yang gelap, tulang yang digunakan biasanya daging sapi, meskipun tulang ham juga bisa dimasukkan.

[keterangan]

Latar belakang gelap [/ caption]

Dalam versi klasik 'purist' dari latar belakang gelap, tulang-tulang tersebut dipanggang dalam oven selama lebih dari satu jam, di samping sayuran dan kemudian dimasak dengan air setidaknya selama tiga jam. Karena cara mempersiapkan ini memerlukan banyak waktu, kami menyiapkan latar belakang gelap 'versi cepat' (cepat dibandingkan dengan cara tradisional).

Latar belakang gelap

Ikuti tes: periksa bahan-bahan dari setiap kaldu dan Anda akan melihat bagaimana dalam banyak kasus dibutuhkan hal-hal yang tidak akan Anda gunakan di rumah. Sebaliknya bahan-bahan yang akan Anda lihat di bawah ini Anda tahu semuanya.

Bahan

  • 3 tulang sapi muda
  • 1 tulang ham
  • Bawang
  • Wortel
  • Seledri
  • 6 siung bawang putih
  • Daun bawang
  • Sepotong kulit lemon
  • ½ sendok teh peterseli
  • Minyak zaitun extra virgin
  • Garam
  • Merica
>

Persiapan

Latar belakang gelap tradisional dibuat memanggang tulang dalam oven, karena proses ini cukup lama, kami memajukan waktu memanggang tulang ke api dalam pot. Potong sayuran agar baik-baik saja.

Siapkan panci di atas api dengan sedikit minyak zaitun, goreng tulang sapi dan ham dengan api kecil selama 20 menit.

Setelah waktu kita menambahkan sayuran, tumis selama tiga atau empat menit, sampai kita melihatnya berwarna cokelat . Tambahkan 3 liter air, kecilkan api dan biarkan semua bahan masak selama 1 jam. Seringkali kami mengeluarkan busa yang terbentuk di bagian atas.

Ketika 15 menit hilang tambahkan sepotong kulit lemon, peterseli, garam dan merica. Lepaskan busa lagi jika terbentuk. Setelah waktu memasak berlalu, diamkan, campur kaldu untuk menghilangkan kotoran dan simpan dalam wadah dengan penutup. Itu membeku dengan indah sehingga Anda dapat menggunakannya saat Anda membutuhkannya.

Anda mungkin juga tertarik

Sup seafood langkah demi langkah

Jika Anda menyukai resep latar belakang gelap, Anda dapat membagikannya di jejaring sosial favorit Anda (Twitter, Facebook, dll). Setiap hari akan ada resep dan trik baru untuk Anda, Ikuti kami di Facebook @okrecetasdecocina!

Elena Bellver