resep

Cod dalam Biscay

Bacalao a la vizcaína, salah satu hidangan paling terkenal dari masakan Basque . Saus Biscayan menghasilkan rasa yang lezat dengan mencampur bawang, paprika, dan bawang putih dengan bahan-bahan lainnya. Saus aslinya tidak memiliki tomat, mereka tiba di Spanyol pada abad keenam belas, warnanya merah karena cabai choricero. Namun, saat ini, tomat biasanya ditambahkan ke resep karena enak. Dalam artikel lain dari resep Okdiario, kami membuat cod gratinated, cod hari ini di Biscay.

Cod dalam Biscay

Bahan untuk 4 orang

  • 4 cod cod
  • 3 bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 350 ml tomat yang dihancurkan
  • 1 tulang ham
  • 2 ñoras atau lada choricero
  • 3 potong roti keras
  • 750 ml kaldu ikan
  • 2 cabang peterseli
  • 125 ml txakoli (atau jika Anda tidak memiliki anggur putih) * opsional

Persiapan

Pertama-tama, jika kita memiliki ikan asin, kita harus menghilangkan garamnya. Hal terbaik dalam hal ini adalah meninggalkannya dalam wadah dengan satu atau dua gelas susu (yang menutupi semua ikan). Waktunya sekitar dua jam . Jika Anda melakukannya dengan air, Anda harus merendamnya satu hari dan mengganti air beberapa kali. Dengan susu, proses desalinasi dipercepat.

Jika fillet cod Anda dibekukan, yang terbaik adalah meninggalkannya sehari sebelumnya di lemari es sehingga Anda tidak perlu mencairkan es. Microwave bukan yang terbaik untuk melelehkan ikan, dagingnya rapuh dan cenderung kering. Selanjutnya kita cuci dan hidrasi paprika, kita buang bijinya dan ekornya. Untuk melembabkannya, kami rendam dalam air yang sedikit panas. Setelah sekitar 20 menit, kita bisa mengeluarkan daging dari paprika.

Untuk membuat saus, potong bawang menjadi potongan-potongan tipis, tambahkan minyak zaitun ke wajan (atau dalam pot tanah liat jika Anda suka). Laminasi bawang putih dan nyalakan api. Goreng bawang dan bawang putih dengan ringan selama dua menit. Kemudian tambahkan anggur putih dan kecilkan api. Kami mencari bawang untuk melepaskan gula.

Kami memasaknya sekitar 10-12 menit dengan api kecil. Ketika kita melihat bahwa warnanya kecoklatan, kita tambahkan daging choriceros paprika, di samping tomat dan potongan roti yang keras. Kami juga menambahkan ranting gambil, tanpa melupakan kaldu ikan dan tulang ham . Masak bahan-bahan ini selama sekitar 20 menit di atas api sedang sampai cairannya berkurang.

Untuk saus Biscay

Kemudian kita keluarkan tulang ham dan peterseli, sisa bahan dilewatkan melalui kismis yang dihaluskan atau dihancurkan dalam blender sampai diperoleh tekstur yang halus. Tuang saus ke dalam panci panci dan taruh di atas api sedang, tambahkan cod cod dengan kulit menghadap ke atas. Masak selama 6 menit.

//www.youtube.com/watch?v=Xdj5CcSnlZo

Anda mungkin juga tertarik

Tuna dengan bawang

Anda menyukai kode pos ke Biscayne . Anda dapat membagikannya di jejaring sosial favorit Anda: (Twitter, Facebook, dll ...), ← Anda memiliki ikon berbeda untuk ditekan. Setiap hari akan ada resep dan trik baru untuk Anda, Ikuti kami di Facebook @okrecetasdecocina!

Elena Bellver