resep

Tips memasak daging

Trik untuk memasak daging, ide-ide praktis agar resep daging sapi Anda dari ayam, babi atau domba yang Anda tinggalkan semakin lezat. Dalam artikel CookAffiny lain kami berbicara tentang tips memasak tanpa garam. Hari ini kami sampaikan trik menarik untuk memasak daging.

Tips memasak daging

Pilih potongan daging sesuai dengan apakah itu untuk memasak cepat (fillet) atau memasak lambat (semur)

Untuk menyiapkan sup atau sup daging, daging yang lebih keras dengan jaringan ikat yang lebih baik akan lebih baik. Saat memasak perlahan, kolagen akan meleleh, daging akan melunak . Untuk semur atau semur daging, lebih baik memilih daging yang dikenakan olahraga, karena justru daging ini memiliki jaringan ikat yang lebih banyak. Di foto Anda dapat melihat, bagian-bagian yang berbeda.

Di daerah hewan yang bergerak lebih banyak adalah kaki, daging morcillo atau jarrete, persediaan kontra, pundak, ekor, daging sirip, daging jarum, sekop, sekop, bahu . Daging ini lebih murah dan akan memberi Anda hasil yang lebih baik untuk resep memasak lambat.

Di sisi lain, jika yang kita inginkan adalah steak untuk fillet, kita akan mencari daging yang lebih empuk . Mengikuti foto binatang itu. Daging tender adalah daging yang tidak terlalu banyak bergerak, maka ototnya lebih sedikit. Tenderloin, pinggang rendah, pinggang tinggi, pinggul, tutupnya, daging kaku, yang bundar . Semua daging ini lebih empuk dan kita bisa menggunakannya untuk metode memasak cepat.

Api yang kuat untuk meningkatkan rasa dalam potongan kecil daging

Ketika datang untuk memasak daging dalam steak, potongan atau porsi, penting untuk mencapai suhu di atas 160 ° baik dalam oven atau di api. Alasannya dijelaskan dalam 'reaksi Maillard', ditemukan oleh seorang ahli kimia Prancis pada abad ke-19.

Reaksi ini terjadi ketika asam amino dan gula dalam makanan mengalami suhu tinggi. Apa yang membuat rasa bergabung untuk menciptakan senyawa rasa yang berbeda. Hal yang ideal dengan daging adalah memasaknya di awal dengan suhu tinggi hingga berwarna, lalu tambahkan kaldu atau cairan jika misalnya kita akan menyiapkan sup .

Jika Anda menyiapkan steak, steak, atau sirloin, ingatlah bahwa memasaknya dengan api besar akan membantu meningkatkan rasanya.

Temperatur rendah jika Anda memasak potongan besar

Dalam potongan besar seperti kaki domba, kalkun atau ayam, yang penting adalah mencegah daging mengering . Berkat memasak lambat, Anda bisa memasak daging ke dalam tanpa risiko lapisan luar mengering terlalu banyak. Memasak dengan lambat dalam potongan besar daging juga membantu mengurangi lebih sedikit jus dan lemak daging . Itulah sebabnya barbekyu yang matang membutuhkan waktu ... dan biasanya lebih kaya setelah beberapa jam.

Panggang yang dididihkan kehilangan lebih sedikit kelembaban, karena protein mempertahankan lebih banyak kelembaban pada panas sedang daripada pada lebih dari 160 derajat. Jadi lain kali Anda membuat daging di dalam oven, dan itu adalah bagian yang besar, gunakan suhu rata-rata (150-160 derajat), lebih baik menambahkan beberapa menit lebih banyak daripada menaikkan suhu.

Anda mungkin juga tertarik

4 saus mudah untuk daging

Jika Anda menyukai posting trik memasak, Anda dapat membagikannya di jejaring sosial favorit Anda (Twitter, Facebook, Pinterest, atau Google +), ← Anda memiliki ikon berbeda untuk ditekan. Setiap hari akan ada resep dan trik baru untuk Anda di CookAffinity.

Elena Bellver