resep

7 trik untuk membuat meringue

7 trik untuk membuat meringue, halus lembut, ringan. Meringue sangat cocok untuk dipadukan dengan kue, biskuit, atau buah-buahan. Namun, memiliki reputasi sulit dilakukan. Terkadang sulit menangkap maksud untuk mencapai tekstur yang sempurna. Jika ini kasus Anda, kami memberi tahu Anda trik yang dapat bermanfaat bagi Anda. Dalam artikel CookAffinity lain kami membuat kue nanas ringan, hari ini kami memberi tahu Anda trik meringue.

7 trik untuk membuat meringue

1 -Peralatan harus sangat bersih

1-Trik emas pertama adalah: semua pot atau peralatan yang Anda gunakan saat menyiapkan meringue harus bersih secara cermat. Sendok yang memiliki sisa kuning telur, sebuah wadah yang memiliki tetesan kecil lemak. Ini mungkin perbedaan sehingga meringue tidak berjalan dengan baik.

2-Gosok dengan setengah lemon

Chef Marcus Wareig merekomendasikan trik lain: gosok wadah tempat Anda mengalahkan putih dengan setengah lemon sebelum mulai mengalahkan. Dengan cara ini, bintik-bintik kecil lemak yang mungkin ada di wadah sebelum menghilangkan putih tereliminasi.

3-Telur pada suhu kamar

Putih telur untuk mencapai merengue yang baik harus pada suhu kamar. Jika Anda mengambil putih telur dari lemari es untuk membuat meringue Anda, Anda mengikuti langkah-langkahnya tetapi tidak keluar. Anda sudah punya alasan. Jangan pernah mendinginkan telur, tetapi pada suhu kamar. Jangan gunakan pembukaan yang dipasteurisasi (seperti yang dilakukan Mercadona), dengan meringue yang baru saja naik. Anda harus menggunakan putih telur segar.

4-Tambahkan elemen asam sebelum mulai mengalahkan

Sebelum mulai untuk mengalahkan putih telur tetapi dengan ini sudah di dalam wadah tambahkan beberapa tetes cuka / atau beberapa tetes lemon atau sedikit krim tartar. Menambahkan unsur asam membantu kulit putih naik dan menjadi lebih lembut di dalam dan sulit ke luar.

5-Kocok suhu rata-rata lalu naik

Goyang, kita tidak memulai dengan sangat cepat tetapi dengan kecepatan lambat. Lalu kami meningkatkan kecepatan. Dengan mencambuk putih telur dengan cepat, ini mempengaruhi molekul protein. Di satu sisi mereka tertarik oleh udara dan di sisi lain oleh air.

Gelembung-gelembung udara terbentuk tetapi gelembung-gelembung ini tidak stabil jika campurannya masih lembab (dari yang jernih). Kuncinya adalah ketika gula ditambahkan, yang membantu mencapai titik salju. Gula membuat protein menjadi lebih kuat dan busa ditegaskan kembali.

6-Kapan menambahkan gula

Anda bisa menggunakan gula bubuk atau normal.

Sebagian besar resep merengue merekomendasikan untuk ditambahkan ketika kulit putih akan turun salju. Jika ditambahkan sebelum mengucapkan selamat tinggal pada resep. Namun, pembuat merengue bernama Yotam Ottolenghi memiliki teknik yang sangat berguna untuk mencapai meringue yang sempurna . Ini terdiri dari memanaskan gula seolah-olah itu untuk sirup r.

Dia memanaskan gula normal hingga 100º (untuk ini Anda harus memiliki termometer dapur). Saya menambahkan sedikit air. Begitu panas, gula ditambahkan dengan sangat ringan ke putih yang mulai berbusa. Itu sebelum mencapai 'titik salju'. Kemudian kocok dengan kecepatan tinggi selama 10 menit sampai campuran itu dingin dan pertahankan bentuknya.

7-Suhu tidak bisa sangat tinggi

Salah satu kesalahan yang sering terjadi adalah masuk ke suhu oven. Ini tidak dapat diatur pada 100º, sangat tinggi. Meringue halus sehingga membutuhkan suhu antara 60-70º tidak lebih. Idealnya, letakkan di suhu rendah untuk waktu yang lebih lama daripada pada suhu tinggi dan 10 menit. Jika Anda harus membiarkannya 30 atau 40 menit pada suhu yang lebih rendah, hasilnya akan lebih baik.

Resep meringue yang sempurna

Chef Marcus Wareign memberikan resep yang biasanya tidak gagal. 3 butir telur pada suhu kamar tempat kami mengekstrak putihnya. Kami mulai dengan menambahkan sedikit krim tartar sebelum memukul. Menurut sang koki, krim tartar membantu mereka mendapatkan tekstur yang lebih kencang. Kami berdetak dan ketika kami melihat mereka akan menambahkan salju sedikit demi sedikit 200 gram gula bubuk.

//www.youtube.com/watch?v=TWbAFyL4k68

Anda mungkin juga tertarik

Cokelat Souffle

Jika Anda menyukai posting 7 trik untuk membuat merengue, Anda dapat membagikannya di jejaring sosial favorit Anda (Twitter, Facebook, Pinterest atau Google +), ← Anda memiliki ikon berbeda untuk ditekan. Setiap hari akan ada resep dan trik baru untuk Anda di CookAffinity

Elena Bellver