resep

Saus Béarnaise mudah

Saus dengan sejarah masakan Prancis, saus Béarnaise, variasi saus hollandaise . Ini terdiri dari emulsi kuning, mentega, tarragon dan bawang merah. Dalam resep Okdiario, kami memberi tahu Anda cara membuat saus Béarnaise yang mudah, untuk mencerahkan resep daging Anda.

Sejarah saus Bearnese

Satu lagi saus yang memberi ketenaran untuk masakan Prancis. Teori yang paling diterima tentang asalnya adalah bahwa ia diciptakan pada tahun 1830 oleh koki Jean-Lois-François Collinet di restorannya "Le Pavillon Henri IV". Koki menyajikan saus dan sangat sukses di antara kliennya sehingga mereka menanyakan nama sausnya. Koki tidak tahu harus menjawab apa, sausnya masih tidak punya nama. Melihat salah satu dinding restorannya, dia melihat gambar Henry IV, lahir e Pau, ibu kota Bearn, dan ini memberinya inspirasi, dia menyebutnya 'saus Bearnese'.

[keterangan]

Saus Béarnaise dengan daging [/ caption]

Ini adalah hipotesis paling luas, tetapi bukan satu-satunya. Teori lain menyatakan bahwa Jean-Lois-François Collinet tidak benar-benar menciptakan saus Béarnaise, yang ia lakukan adalah memperbaikinya . Saus ini dibuat dengan bahan yang sama tetapi dengan minyak, bukan mentega. Jean-Lois yang dia lakukan adalah mengikuti resep sebelumnya tetapi mengganti bahan.

//www.instagram.com/p/BQF_mhFA_4Q/?tagged=saucebearnaise

Mentega, bukan minyak . Pada nama tidak akan bertanggung jawab baik menurut hipotesis ini, resep yang ada sebelum 1830 disebut ' saus bawang merah untuk Béarnaise', Jean-Lois-François Collinet, mempersingkat nama dengan meninggalkannya dalam saus Béarnaise. Kami tidak memiliki catatan apakah hipotesis ini benar tetapi tampaknya masuk akal.

Saus Béarnaise mudah

Bahan

  • 2 kuning telur
  • 1 sendok teh peterseli cincang
  • 150 g mentega
  • 1 bawang merah atau bawang Perancis
  • 5 sendok makan anggur putih
  • 3 sendok makan cuka
  • 2 sendok makan tarragon, segar atau kering
  • Garam dan merica

[keterangan]

Bawang merah atau bawang Prancis [/ caption]

Persiapan

    1. Potong bawang merah sangat tipis. Dalam panci tambahkan bawang merah cincang, peterseli, tarragon; kami juga menambahkan anggur, cuka, garam dan merica .

      [keterangan]

      Tarragon [/ caption]
    2. Didihkan selama 10 menit, hingga berkurang setengahnya. Matikan api, cadangan bagian kaldu yang Anda miliki di wajan dan menghapus peterseli dan tarragon yang kami juga akan cadangan.
    3. Selanjutnya kita menempatkan wadah di dalam panci dengan air untuk membuat teknik 'bain-marie' (Anda juga bisa menaruhnya di ember air panas seperti yang Anda lihat dalam gambar).

    4. Dalam mangkuk tambahkan kaldu yang sebelumnya kami pesan dari wajan, kocok kuning telur ke dalam mangkuk dan aduk perlahan sampai saus diikat . Teknik bain-marie memungkinkan memasak sangat lembut dalam kontak dengan air panas, ideal untuk resep dengan telur. Setelah saus menempel di wadah, tambahkan potongan mentega dingin menjadi potongan-potongan kecil, jangan berhenti diaduk sampai tercampur.

    5. Matikan api, hati-hati menghapus wadah air, tambahkan herbal per jam yang sebelumnya dihapus dan sesuaikan garam dan merica.

Resep video saus Bearnese

Anda mungkin juga tertarik

Saus putanesca

Jika Anda menyukai resep cannelloni ayam. Anda dapat membagikannya di jejaring sosial favorit Anda (Twitter, Facebook, dll.), ← Anda memiliki berbagai ikon untuk ditekan. Setiap hari akan ada resep dan trik baru untuk Anda. Ikuti kami di Facebook, @okrecetasdecocina